Бергамот — цитрусовый Принц, покоривший весь мир

бергамот

Вы когда-нибудь пробовали фрукты с двумя ЗОП (Защищенное обозначение происхождения)? А знаете ли Вы, какая фруктовая эссенция использовалась для создания одеколона? А как насчет знаменитого чая Эрл Грей компании «Твинингс»? Является ли успех «Твинингс» заслугой Графа Грея, который открыл ароматическую эссенцию в далеком Китае, или во всем «виноват» фрукт из Калабрии? Если Вы хотите узнать побольше о бергамоте — цитрусовом принце, покорившем весь мир, следуйте за мной …

Происхождение названия «Бергамот»

Будьте уверены, что название «Бергамот» не имеет ничего общего с Бергамо. Бергамо — это город, расположенный на севере Италии, где климатические условия далеко не оптимальны для выращивания цитрусовых деревьев. Поэтому, пожалуйста, не выдвигайте странные и необоснованные предположения, подобные этому, или такие, например, как «Берга» возле Барселоны или Пергама Древней Трои! Наиболее правдоподобной этимологической гипотезой является то, что название плода происходит от турецкого «бей армуду» или «бегармунди», что означает «груша принца». Кстати, форма фрукта действительно очень похожа на грушу бергамота!

Местный итальянский или привезенный?

Древняя Греция, Китай, Канарские или Антильские острова?!! …. Пожалуй нет! Некоторые исторические факты, деликатная «душа» дерева бергамота, а также средства передвижения в то время, без сомнения, подтверждают, что бергамот — родом из Калабрии! Более того, 90% деревьев бергамота все еще выращиваются в Калабрии. Просто посмотрите на желтую линию на карте внизу. Все попытки пересадить бергамот в другие места, например, во Францию или на Берег Слоновой Кости, потерпели неудачу из-за отсутствия свойственных плодам химических элементов и, в результате, их низкого качества. Вот так, с этим ничего не поделаешь, бергамоту нужен собственный микроклимат, богатая минералами почва и ветер сирокко!

Карта, ЗОП Бергамот
Карта, ЗОП Бергамот*

Великий дебют при дворе Людовика XIV во Франции

Одержимый желанием разбогатеть, ​​сицилиец Франческо Прокопио де Колтелли решил отправиться во Францию. Во время своей поездки он остановился в Калабрии и совершенно случайно открыл для себя интенсивный аромат бергамота. Идея привезти «бергамотную воду» во двор Людовика XIV имела большой успех! Конечно, Вы удивитесь, почему?!!! Все просто … В то время при дворе в Версале проживали около 15 000 человек. Свойства «воды бергамота» оказались неожиданным решением многих медицинских проблем. Более того, запрет на использование «проточной» воды из-за чумы и других инфекционных заболеваний привел к гигиеническим проблемам и распространению ужасных запахов. Вот почему интенсивный аромат «воды бергамота» был так необходим при дворе!

На волне успеха, в 1686 году Франческо Прокопио открыл «Кафе Прокоп» — прямо напротив «Комеди Франсез», где играла знаменитая компания Мольера.  Это кафе до сих пор существует и там, естественно, можно попробовать сорбеты со вкусом бергамота!

Секрет успеха одеколона

В 1660 году, находясь в Реджо-Калабрии, купец Джан Паоло Феминис узнал, что масло, извлеченное из кожуры бергамота, имело свойство закреплять другие ароматы и сохранять их ароматическую силу в течение длительного времени. Переехав в Кёльн, в Германию, в 1704 году, Феминис начал производство «acqua Mirabilis»/»воды Мирабилис», которая спустя несколько лет стала знаменитым «Eau de Cologne»/»одеколоном». Перед смертью Феминис сумел оставить этот драгоценный рецепт другому итальянцу Джованни Антонио Фарина, который с успехом продолжил дело, передав его последующим поколениям.

Твинингс Эрл Грей: ароматная эссенция, которую открыл Граф Грей в далеком Китае или во всем «виноват» фрукт из Калабрии?

Без сомнения, каждый из Вас попробовал чай Эрл Грей компании «Твинингс» хотя бы раз в своей жизни! При этом Вы обратили внимание на надпись «Смесь черного чая с ароматом цитрусового бергамота»? Хорошо, позвольте мне уделить этому пару минут … В 1830 году английская компания «Твинингс» начала производство знаменитого чая Эрл Грей. Успех был настолько велик, что компания стала абсолютным лидером в этой области. Однако легенда гласит, что Граф Грей открыл эту ароматическую сущность в далеком Китае, а не в Италии. На английском сайте Твинингс Вы можете найти статью, посвященную бергамоту. Твинингс ссылается на то, что «бергамот родом из тропических стран Юго-Восточной Азии и в настоящее время  в коммерческих целях выращивается в провинции Калабрия на юге Италии». Версия Твинингс, как и следовало ожидать, не соответствует итальянской. Как консорциум Бергамота, так и Пасквале Амато в своей книге «История Бергамота» утверждают, что этот фрукт родом из Калабрии.

Масло бергамота: переход от экстракции масла вручную к использованию калабрийской машины и полной механизации

Процесс экстракции масла вручную, редко используемый в настоящее время, состоит из разрезания фруктов пополам, вырезании мякоти и выжимке масла из кожуры с использованием натуральной губки. Масло и жидкость собираются в специальном сосуде, а затем разделяются посредством декантации.

В 1844 году Никола Барилла внес радикальное изменение в индустрию масла бергамота, изобрев так называемую «калабрийскую машину». Безусловно, это позволило сократить время экстракции и улучшить качество эфирных масел.

"Калабрийская машина
«Калабрийская машина» ***

Конечно, в настоящее время для удовлетворения рыночного спроса производители бергамота используют современные машины для очистки и центрифуги.

Защищенное обозначение происхождения «Бергамот из Реджо-Калабрии — эфирное масло»

В 2001 году Указом Европейского Союза было установлено ЗОП «Бергамот из Реджо-Калабрии — эфирное масло». Как Вы сами можете убедиться, ЗОП касается как фруктов, так и масла, что еще раз подтверждает уникальность «калабрийского зеленого золота».

Принц или врач?!

Конечно, если Вам удастся регулярно пить сок бергамота, особенно свежий, слегка разбавленный водой, Вы избежите проблем с холестерином, уменьшите анемию, сохраните свое сердце здоровым и улучшите состояние костей и мышц!

Кроме того, бергамот обладает антисептическими, заживляющими и восстанавливающими кожу свойствами, поэтому он так незаменим в производстве косметики и лекарств.

И последнее, но не менее важное свойство нашего цитрусового принца — это антистрессовая функция. Достаточно просто почувствовать запах масла бергамота, чтобы успокоиться и хоть ненадолго стать оптимистом!

Торты и пирожные с бергамотом

Ниже в галерее слайдов Вы можете насладиться некоторыми фотографиями … Не переусердствуйте с десертами, в противном случае антихолестериновый эффект сока бергамота исчезнет быстро! Конечно, я шучу … До скорой встречи!

Это слайд-шоу требует JavaScript.

Фотографии:
*google maps; **www.sergiostraface.it; **книга "История Бергамота", Пасквале Амато; **** google images

Библиография:
«Storia del Bergamotto di Reggio Calabria», Pasquale Amato, Città del Sole Edizioni s.a.s. — 2012;
Интернет сайт: http://www.consorziodituteladelbergamotto.it

Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.